Roštiljanje je omiljena ljetna aktivnost koja okuplja obitelj i prijatelje, no iako naizgled jednostavno, ovaj kulinarski ritual skriva niz zamki koje mogu utjecati na okus i teksturu hrane. Prema riječima stručnjaka, mnogi čine istu pogrešku – i sve se svodi na jedan popularni alat koji bi trebalo izbjegavati.
Zašto je vilica za roštilj loš izbor?
Mike Reid, direktor Rare Restaurants i iskusni chef, ističe da je vilica za roštilj jedan od najlošijih alata koji možete koristiti. Iako se čini praktičnom, vilica zapravo može uništiti sočnost mesa.
“Ako koristite vilicu za roštilj, radije je odmah bacite. Probijanjem mesa omogućujete da sokovi iscuri van, što rezultira suhom i manje ukusnom hranom”, upozorava Reid.
Umjesto vilice, stručnjaci preporučuju hvataljke, lopaticu za roštilj i četkicu za marinadu – alate koji ne oštećuju površinu hrane i pomažu zadržati prirodne sokove.
Savjeti za savršeno roštiljanje
Kako biste ovladali roštiljem i postigli najbolji mogući rezultat, Mike Reid donosi nekoliko korisnih savjeta:
1. Kontrola topline je ključna
Bez obzira pečete li na ugljenu ili drvu, potrebno je pričekati da se roštilj dovoljno zagrije. Vizualni znakovi poput bijelog pepela ili sjaja žara dobar su indikator spremnosti.
2. Testiranje vrućih točaka
Jednostavna metoda: držite ruku iznad roštilja i brojite sekunde. Ako možete držati ruku jednu sekundu – temperatura je najviša; pet sekundi označava najnižu toplinu.
3. Odabir pravog mesa
Kobasice, ćevapi i masniji komadi mesa idealni su za višu temperaturu jer bolje podnose žar, dok tanji komadi, poput pilećih prsa ili ribe, zahtijevaju umjereniju toplinu kako ne bi postali suhi.
Povrće na roštilju? Apsolutno!
Osim mesa, Reid savjetuje roštiljanje sezonskog povrća koje uz minimalnu pripremu može postati pravo iznenađenje na tanjuru. Tikvice, paprika, kukuruz i patlidžan dobivaju bogat, karamelizirani okus kada se pripremaju na roštilju.
