Cijena od 100 eura po kilogramu za tradicionalne kroštule koje je ponudio poznati talijanski slastičar Iginio Massari izazvala je brojne polemike u susjednoj Italiji. Cijena kroštula koju proizvodi popularni slastičar porasla za 25% u odnosu na prošlu godinu. Povećanje je pokrenulo burnu raspravu, posebice kada se usporedi s cijenama u milanskim slastičarnicama. Isti se proizvod može pronaći po cijeni od 20 do 60 eura po kilogramu. U supermarketima cijene počinju već od 6,36 eura po kilogramu. Ali što opravdava tako veliku razliku u cijenama?
Kultura hrane i luksuzni proizvodi
Za slastičara i profesora Guido Morija, cijena proizvoda ne bi trebala biti vezana za tržišne strategije ili luksuzne brandove, već za osnovnu vrijednost koju hrana ima. Prema njegovim riječima, hrana je prije svega “nutritivna vrijednost, tradicija i zajedništvo”, posebice za tako popularnu proslavu kao što je Karneval. Mnogi kritiziraju činjenicu da cijena ovih “kroštula” više podsjeća na luksuznu odjeću nego na hranu.
“Hrana bi trebala biti pristupačna i temeljena na stvarnim troškovima proizvodnje. Kada cijena premaši stvarnu vrijednost materijala i proizvodnje, hrana prestaje biti samo hrana i postaje luksuzni proizvod,” ističe Mori, naglašavajući da “kroštule” nisu luksuzni proizvod poput tartufa.
Cijena kao simbol statusa
Rasprava se širi i u kontekstu kulturološke promjene, gdje hrana postaje simbol statusa, a ne iskustvo autentičnog okusa. Prema Moriju, prava vrijednost gastronomskih proizvoda leži u kvaliteti sastojaka i u vještini majstora slastičara, a ne u moći brenda. Proizvodi poput “kroštula” postaju na neki način sredstvo za društveni status. To se reflektira u cijenama koje ne odgovaraju stvarnoj vrijednosti hrane.
Razlike u cijenama i dostupnosti
U skladu s istraživanjem udruge potrošača Altroconsumo, cijena “kroštula” varira ovisno o mjestu prodaje. U supermarketima cijene kreću od 6,36 eura po kilogramu. Za usporedbu, u slastičarnicama cijene mogu doseći i 60 eura po kilogramu. Sličan trend može se primijetiti i kod drugih karnevalskih delicija, poput tortella, gdje se cijene u supermarketima kreću od 9,40 do 22,60 eura, dok u slastičarnicama dosežu 55 eura.
