Znate li zašto u kafiću uz kavu dobijete i čašu vode? Ovaj naizgled jednostavan običaj ima povijesne korijene koji sežu sve do 16. stoljeća, kada su se prva napitna zrna kave počela posluživati u Turskoj i Grčkoj. Običaj se kasnije proširio i na zapadnu Europu, osobito krajem 19. stoljeća, kada je ispijanje kave postalo pravi društveni ritual.
No, iako danas mnogi misle da se voda uz kavu poslužuje kako bismo se osvježili ili neutralizirali okus, izvorni razlog bio je – sasvim drukčiji.
Voda nije bila za piće – već za žličicu!
U počecima kavanske kulture, voda uz kavu nije bila namijenjena za piće. Svrha joj je bila isključivo praktična.
Naime, mnoge su se dame tada žalile na problem sa žličicom – nakon miješanja kave ona bi postala prljava, a stavljanje takve žličice na tanjurić smatralo se neuljudnim i neelegantnim.
Kako bi riješili taj problem, ugostitelji su počeli posluživati čašu vode uz kavu – kako bi gosti mogli isprati žličicu prije nego je odlože. Tako je nastao običaj koji se kasnije zadržao sve do danas, iako se njegovo značenje u međuvremenu promijenilo.
Promjena tradicije – voda kao dokaz čistoće
Veliki preokret dogodio se 1873. godine, kada su u mnoge europske gradove uvedeni prvi sustavi gradskog vodovoda.
Ugostitelji su tada počeli posluživati vodu uz kavu iz drugog razloga – kako bi pokazali da njihova pića pripremaju s čistom izvorskom vodom, sigurnom za piće. Čaša vode postala je simbol kvalitete i higijene, što je dodatno učvrstilo ovaj običaj u ugostiteljstvu.
Danas – ritual uživanja i neutralizacije okusa
Danas je poslužiti vodu uz kavu gotovo standard u mnogim kafićima, iako je u nekima treba posebno zatražiti. No, njezina funkcija danas ima i gastronomsko značenje.
Prema portalu Tastylicious.com, voda služi za neutraliziranje okusa nepca – prije i poslije ispijanja kave. Time se uklanjaju svi ostaci okusa hrane ili pića konzumiranih ranije, što omogućuje da u potpunosti osjetimo arome kave, osobito ako je riječ o visokokvalitetnim zrncima.
Osim toga, voda hidratizira organizam i ublažava nuspojave kofeina, poput anksioznosti, ubrzanog pulsa ili nesanice. Na taj način, ispijanje kave s čašom vode postaje uravnotežen i zdrav ritual.
Zaključak: mala čaša, veliko značenje
Dakle, iako se mnogi danas pitaju zašto uz kavu dobivaju vodu, odgovor se krije u povijesti i kulturi ispijanja kave. Ono što je nekad služilo za ispiranje žličice, danas je postalo simbol ugostiteljske pažnje, higijene i kultivirane konzumacije.
