Razbili ste jaje i primijetili bijele točkice između bjelanjka i žumanjka? Možda ste čuli razne teorije o njihovom značenju, poput one da su znak da je kokoš bila “posjećena” od pijetla. No, istina je puno jednostavnija i nema nikakve veze s oplodnjom jajeta. Te bijele točkice zovu se helaze, a njihova prisutnost ima veze sa svježinom jajeta.
Što su zapravo helaze?
Helaze su proteinske niti koje povezuju bjelanjak i žumanjak. Njihova funkcija je jednostavna, ali vrlo važna – pomažu u stabilizaciji žumanjka, držeći ga na mjestu unutar jajeta. Možete ih zamisliti kao “sidra” koja centriraju žumanjak i sprječavaju njegovo pomicanje.
Ako ste ikada pokušali odvojiti bjelanjak od žumanjka, vjerojatno ste primijetili kako vam ove “pupkovine” otežavaju posao. Njihova prisutnost ukazuje na to da je jaje svježe, jer se s vremenom helaze razgrađuju i postaju manje vidljive.
Jesu li helaze sigurne za konzumaciju?
Apsolutno! Helaze su prirodni dio jajeta i potpuno su jestive. Štoviše, njihova prisutnost je pozitivan znak – ona ukazuje na to da je jaje svježe. Kada helaze u jajetu više nisu vidljive, to može značiti da je jaje dugo stajalo na polici trgovine ili u vašem hladnjaku.
Kako prepoznati svježe jaje?
Prisutnost helaza nije jedini način da utvrdite svježinu jajeta. Postoji nekoliko jednostavnih trikova koji vam mogu pomoći. Na primjer, možete isprobati test s vodom – svježe jaje će potonuti na dno čaše i ležati vodoravno, dok će starije jaje plutati ili stajati uspravno. Također, obratite pažnju na izgled žumanjka. Kod svježeg jajeta žumanjak će biti kompaktan i zaobljen, dok će se kod starijih jaja razlijevati.
