Home Nostalgična riječka kuharica

Nostalgična riječka kuharica

rikuharica

Portal Rijeka Danas počinje s objavom recepata ‘Riječke nostalgične kuharice’. Autorica tekstova je Ines Borčić koja recepte riječke i kvarnerske kuhinje objavljuje na facebooku. Njezine recepte sporadično objavljuje Gastronomika.hr, časopis Krčki val, a objavljen joj je i članak u časopisu Iće&piće u rubrici ‘Volim kuhati’.

Pašta s dagnjama

10313758_539647812801733_5386275019472823476_npašta s dagnjama
sastojci:
1kg dagnji
glavica češnjaka
1dl maslinovog ulja
žlica mrvica
žličica kunšerve
malo peperoncina
25 dkg domaćih rezanaca

Recept:

Lagano popržiti nasjeckani češnjak na maslinovom ulju, dodati prezle, pa koncentrat rajčice i peperoncino po ukusu. Na to baciti očišćene dagnje i poklopiti na par minuta dok se ne otvore i puste more iz sebe.
Skuhati paštu i ne soliti je jer je umak prilično slan zbog mora iz školjaka.

Mediteranska pašta

Mediteranska pašta
Mediteranska pašta

tjestenina( domaći rezanci ili pappardelle)400 grama
5 zrna češnjaka
5 žlica maslinovog ulja
1/2 kg kozica
3 žlice kapara
50 grama artičoka(iz ulja)
1/2 kg tikvica
5 suhih pomidora,malo većih
malo crvenog papra u zrnu
butarga( sušena ikra od tune ili cipla)
dinljena ljuta paprika

recept :

sve sastojke sitno nasjeckati
Popržiti češnjak na maslinovom ulju, dodati tikvice i pržiti minutu. Dodati kozice i sve ostale sastojke osim butarge. Pržiti par minuta i time začiniti tjesteninu. naribati butargu umjesto parmezana i posuti paprikom. Servirati toplo

Pašteta od pileće jetre

Pašteta od pileće jetre
Pašteta od pileće jetre

sastojci:
400 g pileće jetre
400 g kapule
400 g pancete
malo ulja
4 lista lovora
4 tvrdo kuhana jaja
malo prošeka
malo konjaka
200 g putra

priprema:
na malo uja, podinstati kapulu, pancetu narezanu na kockice i jetru
dodati lovor, prošek i flambirati konjakom
kad se smjesa ohladi, izvaditi lovor, staviti u blender i dodati tvrdo kuhana jaja i putar
sve dobro usitniti, staviti u kalup i dobro rashladiti.

 

1520623_434646689968513_250437720_n
Kaladraka (gulaš s krumpirom)

Kaladraka (gulaš s krumpirom)

Na kilu mesa stavim tri veeelike kapule koje dobro posolim i podinstam. kad nestanu i ulje na kojem su se frigale se opet počinje nazirati, ubacim kockice mesa koje također malo pržim dok ne potamne. Meso podlijevam vodom kad ostane na suhom, dodam list lovora i pred kraj malo kunšerve (koncentrata od rajčice). Dec bijeloga i žličicu slatke mljevene paprike. kuhano je za oko sat i pol /dva. Gotovo je kad je meso mekano.

 

Buzara od školjaka

Buzara od školjaka
Buzara od školjaka

recept:
spustite se do riječke ribarnice i kupite školjke (jednu vrstu ili više)
1 dcl maslinovog ulja
glavica češniaka
mac peršina
žlica krušnih mrvica
1 dcl bijelog vina
postupak:

u velikoj tavi (ja radim u voku) na ulju malo prepržite prezle, nasjeckani češnjak, ubacite dobro oprane školjke, dec bijelog vina i poklopite
kuhajte dok se školjke ne otvore (oko pet minuta)
na kraju pospite sitno nasjeckanim peršinom

Gusta juha od vrganja

Gusta juha od vrganja
Gusta juha od vrganja

Sastojci:
dvije male kapulice
10 dkg sušenih vrganja
malo soli
žlica brašna
3 žlice ulja

 

Na ulju podinstati kapulu, dodati brašno, malo prepržiti, vrganje namočene u toploj vodi nasjeckati, vodu u kojoj su se vrganji močili naliti na zapršku, ubaciti nasjeckane vrganje i kuhati 10 minuta (oko 7dcl vode)

Tzatziki kanapei

Tzatziki kanapei
Tzatziki kanapei

Sastojci:
1 kiselo vrhnje(ili još bolje tvrdi grčki jogurt)
2 zrna češnjaka
sol
maslinovo ulje
krastavci (svježi)
integralni kruh

Postupak:
u vrhnje dodati sitno nasjeckan češnjak, maslinovo ulje,sol i izdubljenu sredinu krastavca. Time premazati kruh i ukrasiti lijepo narezanim krastavcima.

 

Uceleti

1465267_426518184114697_151675977_n
Nostalgična riječka kuharica: Uceleti

Sastojci:
1 kg govedine ili junjetine od buta
3 velike kapule
ulje
sol
20 dkg pancete
velika glavica češnjaka
koncentrat rajčice(kunšerva)

 

Recept:
tanke odreske dobro istucite
podinstajte kapulu
u svaki odrezak umotajte nekoliko komadića pancete i po zrno češnjaka ili pešt
umotane odreske učvrstite čačkalicom
opložite ih na dinstanu kapulu i nastavite kao da radite obični gulaš

 

Juha od češnjaka

1237024_404504036316112_1492728426_n
Juha od češnjaka

Recept:
glavica češnjaka
litra pilećeg temeljca
peršin
ulje
žlica škroba ili brašna

Preprziti češnjak na ulju, malo, tek da pusti miris, dodati brašno, zaliti pilećim temeljcem i po želji dodati sjeckanog peršina. Kuhati 15 minuta i servirati u izdubljenom kruhu.P rije ulijevanja juhe u kruh na dno staviti 2 žlice naribanog sira (gauda ili nešto što se lijepo topi)

Bodulski vepar i makaruni po puntarskom receptu

254208_381291485304034_132689661_n (2)
Bodulski vepar i makaruni po puntarskom receptu

Recept za makarune: Klasični se puntarski makaruni rade bez jaja, ali ako vas je strah dodajte koje, 1 kg brašna, žlica ne vrhom puna soli i vode koliko pita (oko pola litre) razvaljate tijesto, izrežete kvadrate 7 za sedam. Dijagonalne krajeve spojite preko prsta i čvrsto stisnite. Kuhajte u slanoj vodi nekoliko minuta jer je tijesto svježe pa se brzo skuha.

Recept za bodulskog vepra: bodulski su veprići tako fini da ih i ne treba marinirati. Ipak, ja meso stavim na par sati u bijelo vino. Nakon toga ga pripremam kao običan (skoro običan) gulaš. Na kilu mesa stavinm tri veeelike kapule koje dobro posolim i podinstam. Kad nestanu i ulje na kojem su se frigale se opet počinje nazirati, ubacim kockice mesa koje također malo pržim dok ne potamne. Meso podlijevam vodom kad ostane na suhom, dodam četiri lista lovora i pred kraj malo kunšerve (koncentrata od rajčice). Dec bijeloga i žličicu slatke mljevene paprike. Kuhano je za oko sat i pol /dva. Gotovo je kad je meso mekano.

Rolada od biskvita i pekmeza

1385734_418981601535022_2108951209_n
Rolada od biskvita i pekmeza

Sastojci:
6 jaja
6 žlica šećera
6 žlica brašna
Pekmez po ukusu

Postupak:
Istucite bjelanjke, u istučene dodajte šećer i nastavite miješati (mikserom naravno) dodajte žutanjke i brašno uz stalno miksanje. Smjesu pecite u velikom limu na 180 stupnjeva 15 min. Naravno, na pairu za pečenje. Gotov biskvit zarolajte dok je još topao u papiru u oblik rolade. Kad se tako lijepo formiran ohladi, odrolajte ga, premažite pekmezom, ponovo zarolajte i pospite šećerom u prahu

Zelena riblja juha:

1383128_408231419276707_1832989343_n
Zelena riblja juha

glava od grdobine
mrkva
kapula
peršin
korijen celera
češnjak
maslinovo ulje
blitva
brašno
prepržene kriške kruha

Skuhajte riblji temeljac. Posebno skuhajte blitvu, procijedite i usitnite štapnim mikserom.
Nasjeckajte češnjak i popržite ga s malo brašna na maslinovu ulju. Dodajte riblji temeljac i usitnjenu blitvu.
Prepecite kriške kruha u pećnici.
Poslužite juhu s prepečenim kruhom i komadićima ribe.