Portal Rijeka Danas počinje s objavom recepata ‘Riječke nostalgične kuharice’. Autorica tekstova je Ines Borčić koja recepte riječke i kvarnerske kuhinje objavljuje na facebooku. Njezine recepte sporadično objavljuje Gastronomika.hr, časopis Krčki val, a objavljen joj je i članak u časopisu Iće&piće u rubrici ‘Volim kuhati’.
Pašta s dagnjama
pašta s dagnjama
sastojci:
1kg dagnji
glavica češnjaka
1dl maslinovog ulja
žlica mrvica
žličica kunšerve
malo peperoncina
25 dkg domaćih rezanaca
Recept:
Lagano popržiti nasjeckani češnjak na maslinovom ulju, dodati prezle, pa koncentrat rajčice i peperoncino po ukusu. Na to baciti očišćene dagnje i poklopiti na par minuta dok se ne otvore i puste more iz sebe.
Skuhati paštu i ne soliti je jer je umak prilično slan zbog mora iz školjaka.
Mediteranska pašta
Mediteranska paštatjestenina( domaći rezanci ili pappardelle)400 grama
5 zrna češnjaka
5 žlica maslinovog ulja
1/2 kg kozica
3 žlice kapara
50 grama artičoka(iz ulja)
1/2 kg tikvica
5 suhih pomidora,malo većih
malo crvenog papra u zrnu
butarga( sušena ikra od tune ili cipla)
dinljena ljuta paprika
recept :
sve sastojke sitno nasjeckati
Popržiti češnjak na maslinovom ulju, dodati tikvice i pržiti minutu. Dodati kozice i sve ostale sastojke osim butarge. Pržiti par minuta i time začiniti tjesteninu. naribati butargu umjesto parmezana i posuti paprikom. Servirati toplo
Pašteta od pileće jetre
Pašteta od pileće jetresastojci:
400 g pileće jetre
400 g kapule
400 g pancete
malo ulja
4 lista lovora
4 tvrdo kuhana jaja
malo prošeka
malo konjaka
200 g putra
priprema:
na malo uja, podinstati kapulu, pancetu narezanu na kockice i jetru
dodati lovor, prošek i flambirati konjakom
kad se smjesa ohladi, izvaditi lovor, staviti u blender i dodati tvrdo kuhana jaja i putar
sve dobro usitniti, staviti u kalup i dobro rashladiti.
Kaladraka (gulaš s krumpirom)
Kaladraka (gulaš s krumpirom)
Na kilu mesa stavim tri veeelike kapule koje dobro posolim i podinstam. kad nestanu i ulje na kojem su se frigale se opet počinje nazirati, ubacim kockice mesa koje također malo pržim dok ne potamne. Meso podlijevam vodom kad ostane na suhom, dodam list lovora i pred kraj malo kunšerve (koncentrata od rajčice). Dec bijeloga i žličicu slatke mljevene paprike. kuhano je za oko sat i pol /dva. Gotovo je kad je meso mekano.
Buzara od školjaka
Buzara od školjakarecept:
spustite se do riječke ribarnice i kupite školjke (jednu vrstu ili više)
1 dcl maslinovog ulja
glavica češniaka
mac peršina
žlica krušnih mrvica
1 dcl bijelog vina
postupak:
u velikoj tavi (ja radim u voku) na ulju malo prepržite prezle, nasjeckani češnjak, ubacite dobro oprane školjke, dec bijelog vina i poklopite
kuhajte dok se školjke ne otvore (oko pet minuta)
na kraju pospite sitno nasjeckanim peršinom
Gusta juha od vrganja
Gusta juha od vrganjaSastojci:
dvije male kapulice
10 dkg sušenih vrganja
malo soli
žlica brašna
3 žlice ulja
Na ulju podinstati kapulu, dodati brašno, malo prepržiti, vrganje namočene u toploj vodi nasjeckati, vodu u kojoj su se vrganji močili naliti na zapršku, ubaciti nasjeckane vrganje i kuhati 10 minuta (oko 7dcl vode)
Tzatziki kanapei
Sastojci:
1 kiselo vrhnje(ili još bolje tvrdi grčki jogurt)
2 zrna češnjaka
sol
maslinovo ulje
krastavci (svježi)
integralni kruh
Postupak:
u vrhnje dodati sitno nasjeckan češnjak, maslinovo ulje,sol i izdubljenu sredinu krastavca. Time premazati kruh i ukrasiti lijepo narezanim krastavcima.
Uceleti
Nostalgična riječka kuharica: UceletiSastojci:
1 kg govedine ili junjetine od buta
3 velike kapule
ulje
sol
20 dkg pancete
velika glavica češnjaka
koncentrat rajčice(kunšerva)
Recept:
tanke odreske dobro istucite
podinstajte kapulu
u svaki odrezak umotajte nekoliko komadića pancete i po zrno češnjaka ili pešt
umotane odreske učvrstite čačkalicom
opložite ih na dinstanu kapulu i nastavite kao da radite obični gulaš
Juha od češnjaka
Juha od češnjakaRecept:
glavica češnjaka
litra pilećeg temeljca
peršin
ulje
žlica škroba ili brašna
Preprziti češnjak na ulju, malo, tek da pusti miris, dodati brašno, zaliti pilećim temeljcem i po želji dodati sjeckanog peršina. Kuhati 15 minuta i servirati u izdubljenom kruhu.P rije ulijevanja juhe u kruh na dno staviti 2 žlice naribanog sira (gauda ili nešto što se lijepo topi)
Bodulski vepar i makaruni po puntarskom receptu
Bodulski vepar i makaruni po puntarskom receptuRecept za makarune: Klasični se puntarski makaruni rade bez jaja, ali ako vas je strah dodajte koje, 1 kg brašna, žlica ne vrhom puna soli i vode koliko pita (oko pola litre) razvaljate tijesto, izrežete kvadrate 7 za sedam. Dijagonalne krajeve spojite preko prsta i čvrsto stisnite. Kuhajte u slanoj vodi nekoliko minuta jer je tijesto svježe pa se brzo skuha.
Recept za bodulskog vepra: bodulski su veprići tako fini da ih i ne treba marinirati. Ipak, ja meso stavim na par sati u bijelo vino. Nakon toga ga pripremam kao običan (skoro običan) gulaš. Na kilu mesa stavinm tri veeelike kapule koje dobro posolim i podinstam. Kad nestanu i ulje na kojem su se frigale se opet počinje nazirati, ubacim kockice mesa koje također malo pržim dok ne potamne. Meso podlijevam vodom kad ostane na suhom, dodam četiri lista lovora i pred kraj malo kunšerve (koncentrata od rajčice). Dec bijeloga i žličicu slatke mljevene paprike. Kuhano je za oko sat i pol /dva. Gotovo je kad je meso mekano.
Rolada od biskvita i pekmeza
Rolada od biskvita i pekmezaSastojci:
6 jaja
6 žlica šećera
6 žlica brašna
Pekmez po ukusu
Postupak:
Istucite bjelanjke, u istučene dodajte šećer i nastavite miješati (mikserom naravno) dodajte žutanjke i brašno uz stalno miksanje. Smjesu pecite u velikom limu na 180 stupnjeva 15 min. Naravno, na pairu za pečenje. Gotov biskvit zarolajte dok je još topao u papiru u oblik rolade. Kad se tako lijepo formiran ohladi, odrolajte ga, premažite pekmezom, ponovo zarolajte i pospite šećerom u prahu
Zelena riblja juha:
Zelena riblja juhaglava od grdobine
mrkva
kapula
peršin
korijen celera
češnjak
maslinovo ulje
blitva
brašno
prepržene kriške kruha
Skuhajte riblji temeljac. Posebno skuhajte blitvu, procijedite i usitnite štapnim mikserom.
Nasjeckajte češnjak i popržite ga s malo brašna na maslinovu ulju. Dodajte riblji temeljac i usitnjenu blitvu.
Prepecite kriške kruha u pećnici.
Poslužite juhu s prepečenim kruhom i komadićima ribe.
