Zagrijavanje ostataka hrane dio je svakodnevice u mnogim kućanstvima – brz, jednostavan i praktičan način da se obrok ponovno iskoristi. No, iako većina namirnica podnosi termičku obradu bez većih problema, neke mogu postati rizične po zdravlje ako ih ponovno grijemo. Ključ je u pravilnom skladištenju, vremenu koje je prošlo od pripreme, te vrsti hrane koju želimo podgrijati.
Riža – tihi rizik na tanjuru
Jedna od najčešćih namirnica koja se čuva za kasnije jest riža. Ipak, ona nosi i jednu od najvećih opasnosti kad se podgrijava. Razlog tome je prisutnost bakterije Bacillus cereus, koja se može nalaziti u sirovoj riži. Iako kuhanje uništava većinu bakterija, spore ove vrste mogu preživjeti toplinu.
Ako se kuhana riža ostavi da stoji na sobnoj temperaturi dulje vrijeme, spore mogu početi rasti i proizvoditi toksine. Ovi toksini mogu izazvati trovanje hranom sa simptomima poput mučnine, povraćanja i proljeva. Stručnjaci savjetuju da se riža brzo ohladi nakon kuhanja, čuva u hladnjaku, i po mogućnosti – ne podgrijava više puta.
Špinat – zdrav, ali ne kad se ponovno grije
Špinat je poznat kao nutritivno bogata namirnica, ali upravo zbog svog sastava može postati problematičan kod ponovnog zagrijavanja. Sadrži nitrate koji se pri izloženosti toplini mogu pretvoriti u nitrite, a zatim u potencijalno kancerogene nitrozamine.
Iako povremeno zagrijavanje špinata neće odmah izazvati štetne posljedice, redovito konzumiranje podgrijanih jela koja sadrže špinat može dugoročno negativno utjecati na zdravlje. Nutricionisti preporučuju konzumaciju špinata odmah nakon pripreme ili njegovo korištenje u hladnim jelima kao što su salate.
