S dolaskom proljeća priroda na Kvarneru oživljava, a jedan od najočekivanijih znakova te promjene je pojava divljih šparoga – cijenjene delicije koja se tradicionalno bere od kraja ožujka do svibnja. Šparoge su izvorni dar prirode mediteranskog podneblja, a njihov zemljani, blago gorkasti okus savršeno se uklapa u lagana, sezonska jela.
Gdje i kada brati šparoge na Kvarneru?
Na Kvarneru, divlje šparoge rastu uz rubove šuma, na zapuštenim maslinicima, livadama i suhozidima. Najčešće ih nalazimo na Krku, Cresu, Lošinju, u Kastvu, Lovranu, okolici Rijeke, ali i duž cijele obalne regije.
🔍 Sezona berbe:
⏱ Početak – kraj ožujka
⏱ Kraj – sredina svibnja
Berba se obavlja ručno, a najkvalitetniji su mladi izdanci dugi 15–20 cm. Najviše ih ima nakon kišnog razdoblja i tijekom sunčanih dana.
Zdravstvene prednosti šparoga
Šparoge nisu samo gurmanski užitak – one su i izuzetno zdrave. Bogate su:
- vitaminima A, C, E i K
- folnom kiselinom
- vlaknima i antioksidansima
- imaju malo kalorija i potiču detoksikaciju organizma
Zahvaljujući svojim prirodnim diuretičkim svojstvima, šparoge su idealne za proljetno čišćenje organizma.
Tradicionalni recepti sa šparogama s Kvarnera
🥚 1. Fritaja sa šparogama
Najklasičnije i najpoznatije jelo iz Istre i Kvarnera.
Sastojci:
- 1 vezica divljih šparoga
- 5 jaja
- maslinovo ulje
- sol i papar
- po želji: panceta ili mladi luk
Priprema:
Šparoge se lagano blanširaju (ili se koriste svježe narezane), a zatim se dinstaju na malo maslinova ulja. Dodaju se razmućena jaja, začini i sve se zajedno lagano peče dok jaja ne očvrsnu. Poslužiti toplo uz kruh.
🍝 2. Tjestenina sa šparogama i pršutom
Sastojci:
- šaka šparoga
- 200 g tjestenine (tagliatelle, penne)
- 80 g pršuta (narezanog na trakice)
- maslinovo ulje
- češnjak, parmezan
Priprema:
Skuhati tjesteninu. Na maslinovom ulju lagano prepržiti pršut i dodati šparoge (narezane na komadiće). Umiješati tjesteninu, začiniti i posuti parmezanom.
🍲 3. Rižoto sa šparogama i kozicama
Sastojci:
- 1 šalica riže
- 150 g očišćenih kozica
- šaka šparoga
- luk, češnjak
- bijelo vino
- maslac, ribani sir
Priprema:
Dinstati luk i češnjak, dodati rižu i podliti vinom. Uz stalno miješanje dodavati temeljac. U zadnjih 10 minuta dodati šparoge i kozice. Umiješati maslac i ribani sir pred kraj.
Gastro manifestacije i lokalne ponude
Tijekom travnja i svibnja mnogi restorani i konobe na Kvarneru u svoju ponudu uključuju sezonska jela sa šparogama, često uz lokalna vina i maslinova ulja. Posebne manifestacije poput “Dani šparoga” sve su popularnije, osobito u Lovranu, Kastvu, na Krku i u Malinskoj.
Sezona šparoga na Kvarneru kratka je, ali izuzetno bogata okusima, tradicijom i zdravljem. Ako imate priliku – izađite u prirodu, uberite svježe šparoge i pripremite neko od jednostavnih, ali neodoljivih jela koje ova proljetna delicija nudi.
Iskoristite prirodne darove Kvarnera – okusite proljeće na tanjuru!
