Nije tajna da hrana u zrakoplovu često zna biti loša, ali to nije nužno krivnja kuhara zrakoplovne kompanije. U stvarnosti, kada letimo naša osjetila drugačije percipiraju hranu i piće. Evo zašto.
Unutar zatvorene kabine zrakoplova, ponovno cirkulirani zrak postaje vrlo suh. Procjenjuje se da zrak u komercijalnom zrakoplovu ima oko 12 posto vlage, što je suše od većine pustinja.
Zbog nedostatka vlage u zraku, naši nosni prolazi postaju isušeni, smanjujući sposobnost našeg olfaktornog sustava da razlikuje mirise. Budući da miris igra ključnu ulogu u percipiranju okusa, naša percepcija okusa hrane je smanjena.
U kombinaciji s niskim tlakom, suhoća zraka rezultira time da sol postaje 30 posto manje intenzivnija, a šećer do 20 posto, prema istraživanju Fraunhofer instituta za fiziku iz 2010. koje je naručila njemačka zrakoplovna kompanija Lufthansa.
“U zraku, hrana i piće imaju okus kao kad smo prehlađeni”, rekla je dr. Andrea Burdack-Freitag, kemičarka za arome koja je radila na projektu, u izjavi.
Studija je pokazala da azijska jela, koja obično imaju intenzivniju aromu i bogata su umamijem, imaju tendenciju zadržati svoj okus učinkovitije od takozvanih “blažih jela”, poput obične ribe ili peradi.
Buka također može biti problem. Istraživanje je pokazalo da pozadinska buka može imati značajan utjecaj na percepciju hrane, posebno na naš okus slatkoće i slanosti. Budući da buka u kabini aviona može doseći oko 80 decibela – otprilike isto kao i električni vakuum – to će također vjerojatno oslabiti vaš užitak u hrani.
Međutim, postoje neki koraci koje možete poduzeti kako biste se borili protiv ovog učinka.
Studija iz 2015. pokazala je da hrana bogata umakom – poput rajčica, gljiva i mesa – ima tendenciju zadržati svoju okus čak i kada se konzumira u avionu. Zrakoplovne tvrtke navodno su prihvatile ovaj trend, primijetivši da putnici konzumiraju velike količine soka od rajčice tijekom leta.
Robin Dando, asistent profesora znanosti o hrani na Gradskom sveučilištu u New Yorku, objasnio je u izjavi: “Naša je studija potvrdila da je u okruženju glasne buke naš osjet okusa ugrožen. Zanimljivo, ovo je specifično za slatke i tekuća jela, s inhibiranim slatkim okusom i značajno pojačanim okusom. Multisenzorna svojstva okoline u kojoj konzumiramo hranu mogu promijeniti našu percepciju hrane koju jedemo.”
