Riječka orehnjača – Oresgnazza fiumana
Tijesto:
30g kvasca
350g brašna
120g maslaca
3/8 mlijeka
50g suhih grožđica
3 jaja
30g badema
80g šećera
Limunova kora
Nadjev
70 g čokolade
1/8 mlijeka
60g šećera
120 mljevenih oraha
80g krušnih mrvica friganih na 80g putra
Limunova kora i drugi začini
Priprema:
Kvasac, žlicu šećera, 150 gr. brašna i malo mlakog mlijeka pomiješajte zajedno u zdjelu i ostavite da se diže (pokrijite krpom).
Jednom kada smjesa bude narasla, dodajte u smjesu jaja, šećer, limunovu koru, brašno i ostatak mlijeka. Na kraju dodati otopljeni maslac i suhe grožđiće. Pomiješati sve zajedno i na kraju rasporedite tijesto na način da dobije trokutasti oblik. Tijesto možete rasporediti u trokutastom obliku i debljine od 1cm te kao podlogu za tijesto koristiti papir za pečenje.
U međuvremenu pripremite nadjev za orehnjaču: Dodajte čokoladu u mlijeko sobne temperature i počnite grijati mlijeko.
Jednom kad se čokolada otopi, pomiješajte žlicom i dodajte šećer, orahe, krušne mrvice, limunovu koru i začine po izboru (npr. cimet). Nadjev mora biti vlažan, a jednom kad ga rasporedite po cijelom tijestu trokutastog oblika, počnite zarolati tijesto.
Stavite orehnjaču u pećnicu na 180 stupnjeva i 60 minuta.
Oresgnazza fiumana
L’impasto:
30 g de lievito
350 g de farina
120 g de buro
3/8 de late
50 g de zibibe
3 ovi
30 g de mandorle
80 g de zuchero
Raschiatura de scorze de limon
Il ripieno
70 g de ciocolata
1/8 de late
60 g de zuchero
120 g de nose mazinade
80 g de pan gratado frito in 80
g di burro
raschiatura de limon e spezie
Col lievito, un cuciar de zuchero, 150 gr. de farina ed un poco de
late tiepido frular in una terina una pastela e lasarla lievitar al caldo coperta da una salvieta. Quando la pastela sarà radopiada de volume frular dentro a più riprese le uova, el zuchero, el limon, la farina, el late fino ad esaurimento dei quantitativi prescriti; infi ne incorporar el buro liquefato, tiepido. Per ultimo se agiunge le zibibe; se continua a mescolar fi no a che la masa ga la
densità de una crema non scorevole. Spianar l’impasto a retangolo del spesor de un dito su carta oleata o carta bianca infarinada o pur una salvieta infarinada. Meter la ciocolata sul fogo nel late fredo e mescolarla fin che se sciogliera; dopo tiepida agiunger zuchero, nose pangratado limon e spezie. El ripien
deve essere umido, stenderlo sopra l’impasto pronto, arrotolar e arostir a forno moderato circa 60 minuti. (La Voce del Popolo)
