“Tko god je rekao da stavim malo soli u kavu da se riješim gorčine, dugujem im život.”
Internetom trenutno kruži čudna praksa: ljudi dodaju mali prstohvat soli u svoju kavu, kao da je neka vrsta juhe.
Tu praksu je prvi proširio korisnik Twittera BirdRespecter, koji je svojim sljedbenicima rekao “mali prstohvat soli u crnoj kavi uklanja gorčinu gotovo u potpunosti. Mislio sam da je to općepoznato sve dok me kolega s posla nije pogledao kao da imam rogove što sam ovo učinio neki dan “.
Iako ste u pravu kada sumnjate u internet koji često okriva “toplu vodu”, čini se da ima nešto u ovome.
“Vaš jezik ima hrpu receptora za okus […] na sebi i ono što on općenito radi je otkrivanje natrijevih iona koji prolaze kroz membranu, a vi osjećate slanost. A uz to, međutim, također doživljavate neke sinergijske učinke”, YouTuber i barista James Hoffman objasnio je u videu. “Općenito slanost može pojačati slatkoću, na primjer, a također može ublažiti ili smanjiti gorčinu.”
Znanstvena istraživanja su se bavila ovom temom i potvrdili da je to istina.
“Očita sposobnost povećanja intenziteta drugih poželjnih okusa je zbunjujuća jer gotovo sve objavljene psihofizičke studije pokazuju da [sol] NaCl ili se potiskuje ili nema učinka na druge okuse”, napisao je jedan tim u Natureu 1997. godine.
“Kako bismo pomirili ovu kontradikciju, predložili smo da soli selektivno filtriraju okuse, tako da su neugodni okusi (kao što je gorčina) više potisnuti od onih ukusnih (kao što je slatkoća), čime se povećava istaknutost i/ili intenzitet potonjih.”
Za studiju, tim je dodao urin (da, dobro ste pročitali) u različitim količinama u piće koje je sadržavalo različite količine šećera i soli. Sve moguće kombinacije pića dane su volonterima na procjenu gorčine, slatkoće i “različitosti”.
“Kao što je predviđeno, došlo je do selektivne supresije komponenti okusa natrijevim acetatom”, napisao je tim. “Gorčina urina bila je znatno više potisnuta solju nego slatkoća saharoze. Posljedično, mješavine saharoze i uree s dodatkom soli bile su relativno manje gorke i više slatke nego kada nije dodan natrijev acetat.”
Iako je korisno, usporedite to s lošim stranama konzumiranja soli, uključujući povećani rizik od visokog krvnog tlaka, bolesti srca i moždanog udara.
