Što doista sadrži ovaj među djecom toliko voljeni proizvod? Između nitrita, dodanih šećera, glutamata i soli, ovo svakako nije baš zdrava hrana
Kuhana šunka često je prisutna na našem stolu, a posebno je vole i djeca. Ali što zapravo sadrži? Je li to proizvod “visoke kvalitete”, kako mi shvaćamo ovaj izraz?
Osim mesa razni dodatci
Glavni sastojci kuhane šunke su svinjski but, sol, arome i brojni dodaci. Među njima su najčešći natrijev nitrit, koji se koristi kao konzervans, i natrijev askorbat, koji djeluje kao antioksidans. Zanimljivo je da neke visokokvalitetne marke također uključuju šećer, dekstrozu i fruktozu, dok druge ne dodaju šećer.
Potencijalno kancerogene tvari kuhane šunke
Najvažnija rasprava tiče se upotrebe nitrita u kuhanoj šunki. Iako se obično koriste kao konzervansi i za održavanje ružičaste boje mesa, prisutnost ovih tvari dovodi do stvaranja nitrozamina, potencijalno kancerogenih tvari, kada nitriti reagiraju s aminima prisutnima u mesu. Postoje sigurnosne razine za nitrite, s dopuštenim dnevnim dozama koje ne bi trebale štetiti zdravlju (0,07 mg/kg tjelesne težine dnevno).
Toksični pojačivači okusa
Neki proizvođači zatim dodaju mononatrijev glutamat kako bi poboljšali okus kuhane šunke, dajući tako proizvodu izraženiji okus. Međutim, postoji zabrinutost u vezi s njegovom potencijalnom toksičnošću. I u ovom slučaju određena je prihvatljiva dnevna doza (30 mg/kg tjelesne težine), kako bi se izbjegli mogući štetni učinci.Uzmite u obzir, kao što je već spomenuto, da neke marke kuhane šunke među sastojcima dodaju šećer, dekstrozu i fruktozu.
